Cách pha bột bánh xèo vàng giòn, không thấm dầu

I. Bánh xèo là bánh gì?

Mỗi vùng miền sẽ có cách làm món bánh xèo khác nhau

II. Cách pha bột bánh xèo giòn rụm

1. Hướng dẫn pha bột bánh xèo phổ biến nhất

Bánh xèo truyền thống vàng giòn

• Đây là cách pha bột bánh xèo phổ biến, truyền thống từ lâu đời. Bột gạo sau khi mua về, bạn cho vào thau hoặc bát lớn, sau đó cho thêm chút bột nghệ để bánh xèo có màu vàng đẹp mắt.
• Tiếp đến, bạn chuẩn bị khoảng 250ml nước, 100ml bia, khoảng 50ml nước cốt dừa.
• Sau đó, cho nước vào trong thau bột và khuấy đều theo một chiều. Hết phần nước thì bạn cho bia và nước cốt dừa vào để bánh được giòn lâu và thơm hơn, khuấy đều tay.
• Để bột nghỉ khoảng 15 phút thì cho thêm hành lá vào và khuấy đều. Như vậy là bạn đã có được hỗn hợp bột bánh xèo truyền thống để đổ bánh rồi. Lưu ý, trước khi đổ bánh vào chảo thì bạn cần khuấy hỗn hợp đều lên.

2. Hướng dẫn bột bánh xèo miền Tây

Bành xèo miền Tây nước cốt dừa thơm

• Nếu 1 lần đến với miền Tây chắc chắn bạn sẽ không thể nào bỏ qua món bánh xèo vàng rụm, thơm ngon nơi đây. Để làm được bột bánh xèo miền Tây, bạn cần chuẩn bị 320ml nước cốt dừa, bột nghệ, bột bánh xèo pha sẵn.
• Trước tiên, bạn cho vào thau hoặc tô lớn các nguyên liệu gồm nước cốt dừa, nước lọc, bột nghệ, hạt nêm và bột bánh xèo pha sẵn cùng với hành lá cắt nhỏ.
• Sau đó trộn đều hỗn hợp trên cho đến khi bột hòa tin, không vón cục. Để ngọt nghỉ trong khoảng 30 phút rồi đem đi đổ bánh trên chảo lớn.

3. Hướng dẫn pha bột bánh xèo miền Nam

Bánh xèo miền Nam mỏng giòn

• Món bánh xèo miền Nam với điểm đặc biệt nhất là vỏ bánh mỏng, vàng gòn và có kích thước lớn. Bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau để làm được bột bánh xèo, bột bánh xèo pha sẵn, 200ml nước lọc, trứng gà, hành lá cắt nhỏ.
• Cách pha bột bánh xèo miền Nam như sau, bạn cho bột bánh xèo pha sẵn vào 200ml nước lọc, thêm hành lá cắt nhỏ và 2 quả trứng gà rồi khuấy đều để bột được mịn.
• Muốn bánh ngon hơn, bạn có thể cho thêm chút dầu ăn vào hỗn hợp bột rồi khuấy đều tay, sau đó để bột nghỉ khoảng 20 phút rồi đem đi đổ.

4. Hướng dẫn pha bột bánh xèo miền Trung

Bánh xèo miễn Trung kích thước vừa phải

• Bánh xèo miền Trung được làm từ bột gạo, nhân tôm thịt và có kích thước khá nhỏ. Công thức pha bột để làm bánh xèo miền Trung như sau. Bạn cần chuẩn bị 200g bột gạo, 250ml nước, 50ml nước cốt dừa, bột nghệ.
• Cho bột gạo, bột nghệ và chút muối vào trộn đều với nhau. Sau đó từ từ cho thêm nước và nước cốt dừa vào hỗn hợp bột rồi khuấy đều cho đến khi bột mịn, không bị vón cục.
• Sau khi hỗn hợp đã được trộn đều, bạn để bột nghỉ trong khoảng 20 phút rồi cho hành lá, dầu ăn vào khuấy đều tay rồi đem đi đổ bánh là được.

5. Hướng dẫn pha bột bánh xèo người dân Phú Yên

Bánh xèo phú Yên màu trắng đục

• Tại Phú Yên, người dân ở đây có cách pha bột bánh xèo khác với những vùng miền khác. Thông thường, họ sẽ pha bột bánh xèo với nước ấm. Sau đó lọc qua rây để hỗn hợp được mịn và dẻo hơn. Điểm đặc biệt của món bánh xèo Phú Yên là màu trắng đục, vì thế khi pha bột bạn đừng cho bột nghệ vào nhé.
• Khi bột đã được lọc qua rây mịn màng thì bạn cho thêm hành lá vào rồi khuấy đều, nếu muốn vỏ bánh đậm vị thì có thể cho thêm chút muối hoặc hạt nêm.

6. Hướng dẫn pha bột bánh xèo với trứng

Bánh xèo với trứng độc đáo

• Cách pha bột bánh xèo này có mùi thơm của trứng rất ngon. Bạn cần chuẩn bị một phần bột gạo và 2 quả trứng.
• Bột gạo nên lọc qua rây để được mịn. Sau đó đập 2 quả trứng vào, thêm nước từ từ cho đến khi bột sánh lại là được.
• Lúc này, bạn hãy để bột nghỉ trong khoảng 3 phút rồi cho thêm hành lá, bột nghệ vào khuấy đều là có thể đem đi đổ bánh xèo rồi đấy.
• Lưu ý, với công thức bột bánh xèo và trứng này thì bạn nên ăn nóng, bởi khi ăn nguội thì bánh sẽ hơi tanh do có trứng.

7. Hướng dẫn pha bột bánh xèo Hàn Quốc

Bánh xèo Hàn Quốc hấp dẫn

• Khác với bánh xèo Việt Nam, bánh xèo Hàn Quốc thường được đổ chung với hải sản. Đầu tiên, bạn cần luộc hải sản từ khoảng 5 đến 10 phút trong nước sôi và rượu trắng. Sau đó vớt hải sản ra để ráo nước, phần nước luộc sẽ được dùng để trộn bột.
• Rây bột mì để mịn hơn rồi cho thêm đường, muối, giấm, tỏi. Đổ nước luộc hải sản đã lọc qua rây để loại bỏ cặn và rồi trộn đều, thêm hành lá cắt nhỏ.
• Sau đó, cho thêm trứng đã đánh đều vào hỗn hợp trên và khuấy đều một lần nữa. Để bột bánh nghỉ khoảng 30 phút rồi đem đi đổ là được nhé.

III. Những lưu ý khi pha bột bánh xèo

Tỷ lệ pha bột chuẩn giúp bánh xèo vàng và giòn rụm

• Với cách pha bột bánh xèo từ bột gạo bạn nên sử dụng loại gạo không quá dẻo cũng như không quá khổ. Bởi bột gạo sẽ quyết định phần lớn đến việc vỏ bánh có được giòn hay không. Nếu bạn sử dụng gạo đem xay thành bột thì nên ngâm gạo khoảng 12 tiếng trước khi đem đi xay.
• Lượng bia và nước cốt dừa khi pha bánh nên sử dụng ở mức vừa phải. Không nên dùng quá nhiều nến không bánh sẽ bị ám mùi bia, mùi dừa mà mất đi mùi thơm đặc trưng của món bánh xèo.
• Bạn nên đổ thử bánh xèo để xem hỗn hợp để đủ độ chưa. Nếu bị nhão thì cho thêm chút bột còn nếu khô thì bạn cho thêm chút nước. Cần chỉnh sao cho lượng nước và bột đến khi đổ bánh ra hoàn hảo thừng dừng.
• Nên sử dụng lượng bột nghệ vừa đủ để bánh có màu vàng đẹp. Không nên dùng quá nhiều nếu không vỏ bánh sẽ bị đắng và có mùi hăng của nghệ.
• Nên lọc kỹ hỗn hợp bột qua rây để tránh bánh bị nổi hột khi đổ bột do cặn dư, hơn thế việc lọc bột bánh còn giúp vỏ bánh được mịn và ngon hơn.